Cataluña. Maltrato animal. Los capones son pollos que les corta la cresta. Y luego dicen que no quieren toros. Hipocresía.
Cuando unimos
las Navidades con la moda gastronómica que nos invade, es lógico que salgan
entradas como estas. Todo surgió en una cena familiar en la que,
afortunadamente, solo se discutió sobre los pros y contras de la cría de estos
animalitos.
Los capones son gallos venidos a
menos, no tienen cresta y no cacarean. Tradicionalmente a los gallos se les corta la cresta
aprovechando la operación y normalmente ya no les crece más. Fuente: Capones cascajares.
¿Y que es un capón? ¿Y una pularda?
Como se puede ver en la foto, son pollos y gallinas respectivamente; pero no de una raza concreta sino simplemente una manera de criarlos muy particular que se practica desde hace muchísimo tiempo Aunque no son de una raza concreta, sí que es verdad que hay razas que se prestan más a ello que otras.
¿Cuál es la gracia de capones y
pulardas?
Ni más ni menos que castrar a los animales cuando son jóvenes. De esta manera, en vez de gastar energía en la reproducción – ir de pelea en pelea para mantener su jerarquía en el caso de los chicos y poner huevos en el caso de las chicas – la invierten en su cuerpo serrano. Al eliminar los órganos sexuales desaparecen las hormonas que estos segregan, responsables entre otras cosas de depositar la grasa bajo la piel. Una vez sin órganos sexuales y sin hormonas, depositarán la grasa dentro del músculo, lo que permitirá obtener una carne más sabrosa.
